탄 고기 먹고 암 걸리려면 "2톤 먹어야"
탄 고기 먹고 암 걸리려면 "2톤 먹어야"
  • 이민환
  • 승인 2018.09.17 09:10
  • 조회수 19309
  • 댓글 2
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채식주의자를 제외하면 돼지고기, 소고기, 양고기, 말고기, 물고기, 닭고기 중 하나는 즐겨 드실 거라 생각합니다.

 

너무 익어 타버린 고기, 괜찮을까요?

 

고기 굽는 모습입니다. 출처: 유튜브/미나니

탄 음식을 먹으면 암에 걸릴 수 있다는 말을 심심찮게 들어보셨을텐데요. 사실 우리가 먹는 고기의 양으로는 암에 걸리기 힘듭니다. 왜 이런 소문이 돌게 되었을까요?

 

1997년 9월 스웨덴의 한 마을에서 가축들이 오염된 지하수를 먹고 집단 폐사한 사건이 발생합니다. 원인 물질은 인근 공사장에서 흘러나온 아크릴아미드. 이를 두고 세계보건기구는 아크릴아미드를 발암물질로 규정했습니다. 이 아크릴아미드는 어떻게 생성될까요?

 

세계보건기구의 발표에 따르면 우리가 먹는 대부분의 식품을 120도 이상으로 가열하면 단당류와 아미노산 물질 중 하나인 아스파라긴이 반응해 아크릴아미드를 생성합니다. 고기뿐만 아니라 빵, 감자, 고구마에서도 검출되죠.

 

또한 돼지고기, 닭고기, 생선 등이 고온에 타거나 직화구이 중 검게 그을리면 벤조피렌이라는 성분이 생성되는데요. 2006년 국제 암연구센터에서 벤조피렌을 1급 발암물질로 분류하면서 탄 음식을 먹으면 암에 걸린다는 소문이 돌기 시작한 것으로 보입니다. 직화요리를 하면 발암물질인 다환방향족탄화수소류(PAH)가 600배 높아진다는 관련된 보도도 있는데요.

 

그렇다면 불에 탄 음식을 얼마나 먹으면 암에 걸릴까요?

 

요렇게 분해. 출처: 유튜브/미나니
이렇게 분해. 출처: 유튜브/미나니

일단 벤조피렌의 경우 위에서 위산에 녹고 소장에서 효소로 분해됩니다. 유럽 식품안전청에서 정한 기준을 따르면 성인 기준으로 평균 체중 1Kg당 70ug 이하로 섭취하면 문제 될 것이 없습니다. 한국인은 체중 1kg당 하루 평균 0.0035ug의 벤조피렌을 섭취하는데요. 탄 고기를 먹고 암에 걸리려면 하루에 2톤씩 먹으면 암에 걸린다는 계산이 나옵니다.

 

이웃집과학자 협력 유튜버 미나니의 비주얼

그렇다고 탄 음식을 막 드시라는 말씀은 아니지만 또 그렇다고 탄 음식을 먹으면 심각하다고 생각할필요도 없다는 점을 말씀드리고 싶습니다. 음식의 탄 부분이 바삭바삭해서 먹고 싶으면 먹고 먹기 싫으면 안 먹으면 그만인 거죠. 오히려 탄 음식을 골라내다가 스트레스 받아 암에 걸릴 위험이 더 클 것 같습니다.

 

지금까지 '지식인미나니'였습니다.

 


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김태건 2018-09-25 15:31:34
궁금한게 있는데요 성인 기준 평균체중 1kg당 70ug이하로 섭취하면 되는거고 한국인이 평균체중 1kg당 0.0035ug 섭취하는거면, 한국인은 평소 먹는양의 20000배를 먹을때 암에 걸리는거 아닌가요?
한국인 성인기준 평균체중이 몇kg이고, 탄고기 1kg당 벤조피렌이 몇ug이 들어있는지에 대한 가정이 있어야, 탄고기 몇kg을 먹으면 암에걸리는지에 대한 결과가 나올 것 같은데 그런 내용은 글에 없어서요.
사람체중이랑 고기무게를 혼동하신건가요? 아니면 글에 생략된 다른 가정이 있는건가요?

피닉스 2018-09-25 08:57:42
전적으로 동감입니다. 암 걸릴까 걱정하다가 오히려 암유발요인인 스트레스받아 암걸릴 확률이 높을 겁니다.(과학적 실험을 해보진 않았지만....) 음식을 먹을 땐, 편안하고 행복하고 감사한 마음으로....